来自鱼尾巴
煲仔饭是广东的传统美食,就是用小煲仔煮的饭,在寒冷的冬季尤其受欢迎。
鱼也爱吃煲仔饭,尤其是煲底的那层金黄的锅巴,嚼起来脆脆的,特别特别的有口感。所以一到冬季,鱼都会经常煮上一锅香喷喷,有着金黄锅巴的的煲仔饭,煮好后,鱼会连同小煲一起端到窗边的玻璃下望着阳光慢慢吃,那感觉特别特别的惬意,特别特别地暖和,特别特别地满足。
尤其是揭开盖子浇上调料汁的那刻,当调料汁浇进饭里,渗到煲底,发出嗞嗞的响声时,真的好诱惑。
今天上的是香菇鸡煲仔饭,用的是广东的丝苗香米,还专门把鸡腿煎了一下,再配上焯水后的西兰花,真心滴诱惑。
材料:
鸡腿 200克 西兰花 80克
香菇 20克 红葱头 小许
丝苗米 100克 鸡蛋 1个
调料:
蚝油 1大匙 生抽 2大匙
白砂糖 1小匙 凉开水 1大匙
芝麻油 1小匙
腌料:
料酒 1小匙 白砂糖 0.5小匙
生抽 1小匙
做法:
2、西兰花摘成小朵,用淡盐水泡20分钟。
3、取出,放进煮开水的锅中焯一下断生。
4、香菇用温水泡软。
5、放进煮开水的锅中焯熟。
6、鸡腿洗干净,切成块。
7、加入料酒、小许砂糖、生抽拌匀,腌制20分钟。
8、热锅下油,油热后加入红葱头,小火爆香,放入鸡腿。
9、煎到金黄后加入小许蚝油、生抽、砂糖混全的调味汁,煎至7成熟即可熄火。
10、开始煮煲仔饭了,丝苗米洗干净,加入小许盐和油搅拌一下。
11、加入米的1.5倍左右的水,泡浸30分钟。
12、大火煮开,用筷子搅拌一下,转中小火。
13、煮至7成熟的时候,沿着煲边淋入小许食用油。
14--15、慢慢变换砂锅的受热点,让整个锅底和锅边都有不同方向的受热。
16、码入煎好的鸡腿和嗑入鸡蛋。
17、吃之前放进西兰花和香菇。
把调料中的蚝油、生抽、白砂糖、凉开水和芝麻油混合搅拌成料汁,趁热淋入煮好的煲仔饭中。
这米饭煮至7成熟时,沿着锅边淋入小许食用油,然后变换砂锅位置,这样锅底和锅边都会有香香的锅巴,特好吃。
美味小贴士:
1、尽量用丝苗香米,因为香米口感好,并且容易熟。
2、大火煮开后要转中小火,要留意收水情况,以免煮焦。
3、在饭煮至7成熟时沿着锅边淋入小许食用油。是为了会有更多锅巴,如果不喜欢或嫌麻烦的可省略。
4、图片里少了一个“仔”字,嗯,广东人习惯这样叫,所以一时顺手,没打“仔”字,请见谅哈。
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